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發酵罐發酵冷卻都要注意什么

發布時間:2019.08.28     瀏覽次數:     新聞來源://www.mmcpd.icu/
發酵罐發酵冷卻是直接冷卻發酵罐和酒液,而且冷卻介質在強制循環下,傳熱系數高。傳統發酵和貯酒,冷量多消耗在冷卻廠房、空氣、操作人員和機器(如泵、電動機)、發酵罐支座等。根據計算和測定,發酵罐發酵比傳統可節省40%~55%冷耗。

1.發酵罐清洗、消毒傳統發酵罐和貯酒罐基本上依賴人工清洗和消毒,根本無法實現自動化程序化。發酵罐發酵可依賴CIP自動程序清洗消毒,工藝衛生更易得到保證。

2.當然發酵罐發酵也有弱點。由于罐體比較高,酵母沉降層厚度大,酵母泥使用代數一般比傳統低(只能使用5~6代);貯酒時,澄清比較困難(特別在使用非凝聚性酵母),過濾必須強化;若采用單釀發酵,罐壁溫度和罐中心溫度一致,一般要5~7d以上,短期貯酒不能保證溫度一致。

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